В период так называемой биологической весны, которая длится с апреля по июнь включительно, после долгой зимы нашему организму особенно нужны витамины. Огородные овощи старого урожая, а также фрукты, как бы правильно их не хранили, теряют свои ценные качества, а свежие овощи, такие как редис, шпинат, листья свеклы и прочие, — пока еще большая редкость на нашем столе.
Правда, в наших современных условиях в магазинах мы можем купить практически все овощи, выращенные в тепличных условиях или завезенные из других стран. Но пока это все слишком дорого и не каждому по карману.
Вот здесь-то и приходят на помощь дикорастущие травы, которые по праву называют дикорастущими овощами, растут они повсеместно. Они придают блюдам некую изысканность и пикантный вкус. Ведь недаром издавна люди называли съедобную весеннюю зелень родником здоровья — она очень богата живительными витаминами.
Дикорастущие овощи всегда были и до сих пор находятся в большом почете в кухне многих народов мира. Нежные листья одуванчика являются излюбленным овощем французской кухни. В Англии и Голландии весной в салат используют листья первоцвета, а в Японии (теперь уже и в Китае) культивируют лопух, и не только используют его в медицинских целях, но готовят из него множество блюд.
Я рассказывала о многих дикорастущих травах, таких как борщевик, кислица, щавель и др. Все дикорастущие овощи, которые можно найти где угодно, помимо витаминов содержат множество микроэлементов, так необходимых человеческому организму.
А сегодняшнюю беседу мы посвятим крапиве и лопуху, а также некоторым другим дикорастущим травам, известным всем не только как лекарственные, но и как съедобные растения.
Сельские жители знают, что там, где растет крапива, почва всегда плодородная, богата перегноем. Продолговатые темно-зеленые листья на четырехгранном побеге появляются одними из первых среди многих растений. Это настоящий подарок мая, который следует использовать для приготовления блюд. Для пищи берут лишь свежую, сочную зелень листьев и молодых стеблей. Из них готовят борщи, щи, начинки для пирогов и пр. Но и более старые листья находят применение: их засаливают впрок, как капусту, или сушат. В давние времена в неурожайные годы крестьяне добавляли молотую крапиву в хлеб, а семена ее подсыпали в крупы.
Крапива богата витаминами С, К, каротином. Кроме того, в ней содержатся дубильные вещества, органические кислоты, сахар, крахмал, камедь и различные соли.
Широкое применение находит крапива в научной и народной медицине. Настоями крапивы лечат кровотечения, малокровие, авитаминозы, радикулиты, заболевания суставов и др.
Первые блюда с крапивой
Суп с крапивой и фасолью
Из расчета на 3 порции потребуется: 300 г крапивы, 1 стакан фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 2 л воды, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки укропа.
Фасоль замочить на ночь и отварить без соли. Затем посолить, добавить рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленую крапиву, укроп и сметану.
Суп с молодой крапивой
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 л воды, 800 г крапивы, 3 ч. ложки муки, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, ½ стакана рубленой зелени укропа и петрушки, 1 яичный желток.
Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной отвар вскипятить.
В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть не кипятя.
Зеленый борщ с крапивой
Потребуется: 1,5 л мясного бульона, 200 г картофеля, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 50 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 300 г крапивы, 100 г сметаны.
В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко порубленные зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен кипеть 4-5 мин.
Салаты с крапивой
Ранний салат из крапивы
150 г листьев крапивы промыть, проварить 5-6 минут, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. Добавить измельченную зелень петрушки, заправить по вкусу лимонной кислотой и сметаной, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.
Салат из крапивы с орехами
Потребуется: 200 г молодых листьев крапивы, 50 г ядер грецких орехов, 1 репчатая луковица, зелень петрушки и кинзы, соль, майонез и сметана по вкусу.
Крапиву тщательно вымыть залить подсоленным кипятком, поварить 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Ядра грецких орехов измельчить, соединить с крапивой, добавить измельченную репчатую луковицу и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, посолить по вкусу.
Все перемешать и выложить в салатницу.
Украсить салат кружочками редиса и заправить смесью майонеза со сметаной, взятых в равных количествах.
Салат из крапивы с кефиром
Из расчета на 2 порции потребуется: 2 стакана молодой крапивы, ½ стакана рубленого зеленого лука, 1 вареное яйцо, ½ стакана кефира.
Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.
Салат из моркови с крапивой
Потребуется: 4 морковки, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, лимонный сок, соль, зелень укропа и петрушки, майонез по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком, орехами и зеленым луком, посолить по вкусу, добавить по вкусу лимонный сок, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вторые блюда с крапивой
Яхния из крапивы
Диетическое и постное блюдо.
Из расчета на 4 порции потребуется: 500 г крапивы, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г грецких орехов.
Крапиву вымыть, обдать кипятком и отварить в подсоленной воде до готовности.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить протертую через сито крапиву и тушить до загустения.
Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
Крапива, тушенная с брынзой
Из расчета на 2 порции потребуется: 80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 20 г муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, ½ яйца, соль, черный молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить любимые пряности.
Крапиву нашинковать и тушить 5 минут, добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить еще 5 минут. В эту же посуду залить омлетную массу из молока и яйца и запечь в духовом шкафу.
Крапива молодая с заправкой из сметаны
Из расчета на 4 порции потребуется: 1,2 кг крапивы, 1,5 ст. ложки масла, 6 ч.л. муки, ½ стакана сметаны, 1-2 желтка.
Крапиву вымыть и сварить в подсоленной воде, процедить и протереть. Муку подрумянить на масле и вскипятить с 1,5 стакана отвара крапивы. Затем, добавить масло, смешанную с желтком сметану, соль и прогреть не кипятя.
Запеканка с крапивой
Из расчета на 2 порции потребуется: 700 г молодой крапивы, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 50 г сыра, 50 г риса, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке.
Запеканка получается не очень приятного темно-зеленого цвета, но очень вкусная.
Жареная крапива
Потребуется: 0,5 кг крапивы, 2-3 ст. ложки масла, соль, черный молотый перец, чеснок, укроп по вкусу.
Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, посолить поперчить по вкусу, добавить толченый чеснок и измельченный укроп.
Продолжение следует…
Источник: https://www.myjane.ru
