Наверное, каждый из нас обедал хоть раз вне дома, и у большинства наших соотечественников сложилось мнение, что общепит – это плохо. Почему мы воспринимаем пищу, которую приготовили для нас в столовой, как нечто вредное, а то и вовсе опасное?
Дело здесь в восприятии действительности. Заходя в любое заведение общественного питания, будь то кафе, столовая, недорогой ресторанчик, мы обнаруживаем, что здесь все «не как дома». На столиках может оставаться посуда, за стойкой не всегда стоят улыбчивые девушки, а вид мебели, особенно когда мы говорим о столовых времен СССР, отбивает все остатки аппетита.
Если вспоминать именно о столовых советского времени, то, на самом деле, там вряд ли можно что-то похвалить – сервис и блюда, скажем честно, были весьма посредственны. Но сегодня ситуация меняется, и предприятия общественного питания встречаются различные. Что греха таить, домашняя пища тоже не всегда готовится правильно. У поваров в ресторанах точно есть санитарная книжка, а у тети Маши, к которой вы пришли на званый обед, она наверняка отсутствует. Так что говорить, что дома все готовят лучше, чем в столовых, нельзя – и продукты иногда мы берем «дешевле», и готовим их в масле-жиру, забывая о правильном питании.
Между тем в сфере общепита как раз отмечается изменение направления в сторону повышения общего качества подаваемых продуктов. Часто в кухнях кафе и столовых устанавливают пароконвекционные машины, с помощью которых блюда запекаются без использования жиров, на сухом жару, или готовятся на пару.
А как же завтраки, спросите вы? И здесь все стало существенно лучше. Чтобы в столовой к 8-10 утра были готовы вкусные, горячие и свежие блюда, уважающие себя компании приобретают тепловые шкафы с замедленным типом действия. Чтобы приготовить, скажем, мясо в этом шкафу, нужно 7-9 часов. Продукты закладывают в него с вечера, и к утру получают вкусное, и, главное, свежеприготовленное блюдо.
Современный общепит во всем мире старается поддерживать высокий уровень качества обслуживания. У нас в стране, увы, все еще можно встретить «плохие» столовые. И дело здесь только в халатном отношении руководства, в безответственности работающих в столовой поваров и официантов, но никак не в том, что в общепите в принципе невозможно готовить вкусно и полезно. При должной организации процесса общепит может порадовать людей блюдами, которые будут порой лучше, чем те, что приготовлены дома.
31med.ru
