Суп с тыквой, фасолью и полбой

Итальянский суп с тыквой, фасолью, полбой, сельдереем и зеленью.

Ингредиенты:

750 г тыквы, очищенной от семян и нарезанной небольшими кусочками
1 морковь, очищенная и нарезанная
3 зубчика чеснока, нарезанных 
1 луковица, мелко нарезанная 
1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
75 г полбы
50-80 г натертого веганского пармезана 
400 г консервированной фасоли борлотти 
3 ст. л. томатной пасты
1,2 л овощного бульона
2 горсти молодого шпината
2 ст. л. нарезанной петрушки 
4 ст. л. оливкового масла

Рецепт:

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук, сельдерей, тыкву и морковь. Добавьте немного воды и приправ по вкусу, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут.

2. Добавьте чеснок, готовьте еще пару минут. Добавьте томатную пасту, бульон, полбу и веганский пармезан. Варите на медленном огне 15 минут (или до готовности полбы). За 5 минут до готовности добавьте фасоль, а также шпинат и специи по вкусу. 

3. Подавайте суп, посыпав петрушкой и тертым веганским пармезаном. 

https://vegetarian.ru/