По мнению индийских исследователей, сыр и другие молочные продукты могут защитить от возникновения кариеса.
У 68 добровольцев 12-15 лет были взяты образцы биологического материала из ротовой полости для анализа pH зубного налета до и после употребления в пищу сыра чеддер (первая группа), молока (вторая группа) и йогурта без сахара (третья группа).
Считается, если уровень pH ниже 5,5, это грозит эрозией зубной эмали. Если уровень pH выше 5,5, то риск кариеса значительно снижается. pH замеряли через 10, 20 и 30 минут после приема пищи.
Специалисты выяснили, что вторая и третья группа не имели изменений pH во рту. А вот после потребления в пищу сыра уровень pH резко повышался. Это значит, что сыр обеспечивал защиту от кариеса. Исследователи предположили, что повышение уровня pH связывалось с активной выработкой слюны из-за процесса жевания.
Слюна является природной защитой от повышенного уровня кислотности. Кроме того, в сыре содержатся различные соединения, которые могут прилипать к поверхности зуба, к эмали. Это дает дополнительную защиту от кислоты.
