Содержание статьи
Бобы — культура, известная с древних времен. Наиболее широкое распространение растение получило в XVIII веке в сельскохозяйственном обиходе европейских стран (Швеция, Франция, Германия). В России это растение довольно быстро завоевало признание русского крестьянства. В чем же его преимущества?
С чем их едят?
Зёрна бобов довольно вкусны в сыром недозрелом виде. Едят их в день сбора. Недозрелые бобовые зёрна можно хранить в холодильнике, однако свойства свои они сохраняют недолго. Уложив недозрелые сырые бобы в небольшие контейнеры или свертки и поместив в холодильник, можно хранить их в течение 3−4 дней.
С целью длительного сохранения и создания съестных припасов зернам дают дозреть. В таком виде они хорошо хранятся и являются сырьем для приготовления как первых, так и вторых блюд.
Что приготовить?
Известна культура употребления зелёных бобов в качестве гарниров. Для этого их следует либо сварить в солёном кипятке, предварительно нарезав зелёные плоды кусочками размером 3 см, и для сохранения зелёного цвета прокипятить до готовности в большом количестве воды.
Другой вариант: недоваренные зелёные плоды бобов можно обжарить на сковороде с луком, петрушкой и другими пряными травами (по вкусу). Такая заготовка может быть гарниром к мясу и рыбе или основой для омлета.
Для получения самостоятельного блюда рекомендуется нарезанные крупными кусочками (не более 5 см) плоды тушить в растительном масле 8−10 минут. Приготовленные таким образом овощи должны слегка похрустывать.
Как зелёные, так и зрелые зёрна бобов можно не только готовить как самостоятельное блюдо, но и использовать в качестве добавки для повышения питательности пищи. В частности, горсть зерен или пару мелко нарезанных плодов можно добавлять в супы, овощное или мясное рагу. Сушеные зёрна перед этим необходимо размочить в кипяченой воде, зелёные достаточно хорошо промыть.
Готовят из бобов и паштеты, вот один из рецептов.
Освобождённые от оболочки семена отварить в соленой воде и протереть через сито. К ним добавить мелко нарезанный разогретый шпиг и размоченный в сливках белый хлеб. Для создания более мягкой консистенции добавить несколько ложек бульона и специи по вкусу. Можно добавить сырое или вареное яйцо. Полученную массу перемешать, взбить до однородного состояния и поместить в холодильник до употребления.
С целью длительного хранения плоды и семена бобов можно сушить и мариновать.
Перед сушкой плоды следует перебрать, удалить вялые и незрелые, нарезать кусочками 3 см, промыть и прокипятить на протяжении 3−4 минут. После этого охладить и сушить на протяжении 5−6 часов при температуре 60−70°C.
К маринаду плоды бобов подготавливают так же, как к сушке.
Отваренные плоды уложить в банку вертикальными рядами. Маринад можно приготовить, добавив 1 чайную ложку уксусной эссенции и по 1 столовой ложке сахара и соли к 3 литрам воды. Пряности и специи добавляют по вкусу. Лучше всего подойдут лавровый лист, душистый перец, корица, гвоздика, укроп.
Банки следует залить горячим маринадом, герметично упаковать и простерилизовать в кипящей воде.
А это не вредно?
Зёрна бобов являются богатым источником питательных и биологически активных веществ.
В плодах этого незаслуженно забытого овоща содержатся:
- белки;
- жиры;
- растительная клетчатка;
- витамины.
Зёрна довольно питательны: по калорийности они от 3 до 3,5 раз превосходят картофель, а по концентрации белка — зелёный горошек.
Злоупотреблять блюдами из бобов не рекомендуется людям, имеющим противопоказания к употреблению насыщенной большим количеством белков пищи.
Где и как они растут?
Вырастить этот практичный и полезный овощ можно у себя в огороде. Оптимальным вариантом грунта будет глинистая хорошо удобренной почва. Растение любит медьсодержащие удобрения.
Перед посевом семена бобов желательно прогреть при 40 °C в течение 3 часов на батарее и выдержать 4−5 часов в воде комнатной температуры.
Сеять лучше всего в середине мая во влажную почву. Собирать плоды можно недозрелыми, если они предназначены для употребления в пищу целиком в сыром виде, или дождавшись полного созревания.
Сбор урожая осуществляется в 3−4 приёма с перерывом в неделю-полторы.
Казалось бы, относительно несложная и неприхотливая при выращивании зерновая культура с вкусными питательными плодами должна была прочно укорениться в обиходе. Однако постепенно для этого овоща наступила пора забвения. Заслуженно ли?
