Квашение — одна из популярных методик приготовления заготовок на зиму. Кто из нас не любит в холодную пору года полакомиться хрустящей квашеной капустой, сдобренной небольшим количеством подсолнечного масла! Получившаяся закуска не только разнообразит рацион питания, из которого практически полностью исчезнут свежие овощи и фрукты, но и обогатит его витаминами и другими полезными для нашего здоровья веществами.
Как же правильно квасить овощи? Попробуем вместе разобраться в этом вопросе.
Квасить можно не только капусту. Эта технология приготовления заготовок на зиму применима практически к любым овощам, которые растут на огороде. Можно заняться квашением огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов, моркови, свеклы и даже таких экзотических плодов, как физалис.
Главное, чтобы овощи для квашения отвечали нескольким требованиям:
- были свежими и спелыми;
- не имели повреждений и признаков порчи.
Их потребуется тщательно промыть проточной водой и просушить. Если вы планируете приготовить квашеные баклажаны или болгарский перец, потребуется опустить плоды на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду. У перцев удаляют плодоножки и семена. Остальные овощи достаточно просто помыть и нарезать.
Заливку (рассол) для овощей готовят, соблюдая пропорцию: на 1 л воды берут 60 г поваренной соли.
Для придания овощному квашеному кушанью более интересного вкуса и приятного аромата используют добавки вроде:
- укропа;
- горького перца;
- чесночных зубков;
- гвоздики;
- корицы;
- петрушки;
- листьев сельдерея;
- чабреца;
- листьев смородины;
- мяты;
- хрена.
Однако можно вполне обойтись без использования специй и пряных трав. Опытные хозяйки утверждают, что злоупотребление такими добавками может испортить вкус квашеных овощей.
Лучше всего хранить готовый продукт в погребе.
- Важный момент, на который следует обратить внимание: в банках при брожении скапливается углекислый газ. Если емкость с овощами плотно закрыта крышкой, он будет накапливаться в плодах, делая их мягкими и рыхлыми. Избежать этой неприятности можно, если каждый день, пока плоды квасятся, слегка приоткрывать крышку и выпускать из банки газ.
По завершению процесса брожения в банку с квашением не следует доливать рассол, чтобы не нарушить стерильность внутри сосуда.
Квасить можно не только овощи, но и фрукты. Хорошо получаются квашеные яблоки в стеклянных банках.
Рассол для яблок готовят с добавлением не только соли, но еще сахара и пшеничной муки. На 10 л воды эти ингредиенты берут по 1 ст.л.
Технология квашения овощей не отличается сложностью. Рассмотрим ее на примере приготовления классической квашеной капусты.
Потребуется запастись ингредиентами:
- капуста — 10 кг;
- соль — 150−200 г.
При желании сделать вкус квашеной капусты более оригинальным к ней можно добавить следующие варианты:
- морковь (300 г);
- морковь (200 г) и яблоки (800 г);
- морковь (150 г) и брусника (100 г);
- морковь (250 г) и пастернак (300 г).
У кочана обрывают верхние листья, вырезают кочерыжку. Затем капусту шинкуют.
На дно посудины кладут целые капустные листья. Поверх выкладывают смешанную с солью и специями порезанную капусту. По мере заполнения емкости ее содержимое утрамбовывают до появления сока.
Капустную нарезку накрывают листками капусты, а затем полотном, поверх которого устанавливают деревянный круг. Последний придавливают грузом. Лучше всего для этой цели подходит тяжелый камень или трехлитровая банка, заполненная водой. В результате круг должен быть полностью покрыт капустным соком.
Первые 5 суток емкость с капустой держат в тепле. С рассола потребуется снимать пену. По истечении пятидневного срока емкость выносят на холод. Продукт будет готов спустя 40 дней.
Не упускайте возможности приготовить на зиму квашеные овощи. Ваши близкие будут только рады, увидев на столе эту вкусную и полезную закуску.
