Ингредиенты для «Вкуснейшая рыба горячего копчения»:
-
Рыба
(Рыба по вашему вкусу (в этом случае у нас был окунь). Количество рассчитываем по размеру коптилки.)
-
Соль
(Обязательно крупная)
Рецепт «Вкуснейшая рыба горячего копчения»:
Рыбу разрезаем вдоль брюшка, чистить чешую не нужно.
Вынимаем внутренности. Вместе с внутренностями не забудьте обязательно убрать жабры. Промываем и даем немного обсохнуть от воды.
Каждую рыбку солим изнутри и снаружи. Если рыба крупная то также можно сделать надрезы вдоль верхнего плавника и просолить там. складываем в емкость (кастрюля, таз и тп.) Оставляем в прохладном месте на сутки или двое — в нашем случае окуню достаточно суток (в зависимости от размера рыбы)
Достаем просолившуюся рыбу и тщательно промываем от соли. Даем рыбе немного обсохнуть
Если рыба крупная или вы любите по-суше, то необходимо перед копчением ее немного подвялить. Для этого обвяжите рыбу бичевкой как на фото и подвесьте в хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей (меру сухости каждый определяет сам для себя и в зависимости от вида и размера рыбы). С окунями этот шаг не требуется.
Подготавливаем коптилку и мангал: разводим огонь (ВАЖНО: НЕ УГЛИ! Именно огонь на дровах). Засыпаем щепу ровным тонким слоем на дно коптилки. Щепу для копчения можно выбирать разную по своему вкусу, я чаще всего беру Ольху или Вишню, от последней рыба становится красивого буроватого цвета.
Выкладываем рыбу на решетки: более крупную рыбу на нижнюю решетку, помельче на верхнюю. так, чтобы рыба не соприкасалась друг и с другом, и с бортиками коптилки.
Ставим на огонь. Он не должен быть очень сильным, но просто жара от углей недостаточно, поэтому для разведения огня я всегда использую дрова, угли для копчения не подходят! Время копчения зависит от размера рыбы и от толщины железа коптилки. Для окуней в этой коптилке вполне достаточно 20 минут. ВАЖНО! Крышка коптилки должна быть плотно закрыта — если есть хоть малейшие щели необходимо прижать чем-то тяжелым.
По прошествии необходимого времени 20-30 мин (в нашем случае 20 мин) снимаем с огня и ждем еще примерно 5 минут, чтобы рыбка дошла. только после этого открываем крышку. Показателем готовности рыбы могут быть белые глаза и поднятые плавнички.
Дайте рыбке остыть полностью (так она вкуснее!)
Приятного аппетита!
