В жару совсем не хочется есть. Можно выпить что-нибудь холодненькое или полакомиться мороженым. Есть альтернатива! Это холодные супы, рецепты которых существуют в кухнях разных народов.
Холодные супы традиционно готовятся на хлебном квасе или отваре из свеклы. Ингредиенты должны быть охлаждены до 10-12 градусов, а при подаче в них еще кладут кусочки пищевого льда. Самое популярное летнее блюдо, которое и насыщает, и освежает – это, пожалуй, окрошка.
Окрошка
Для приготовления овощной окрошки нужно запастись 1 литром хлебного кваса натурального брожения. Подготовьте вареные овощи по 1 штуке: картофель, свеклу и морковь. Еще возьмите 1 свежий огурец. Все овощи нужно накрошить мелкими кубиками (потому-то она и окрошка).
Мелко нашинкуйте 50 граммов зеленого лука, чуть присолите его и слегка разотрите, чтобы выделился сок. Из двух вареных яиц извлеките желтки и разотрите их с небольшим количеством горчицы, а белки мелко накрошите. Осталось все это соединить, залить квасом, посолить по вкусу и добавить 1 чайную ложечку сахара. При подаче украсьте окрошку измельченной зеленью укропа и добавьте ложку сметаны.
Женщины, когда пробуют такую окрошку, обычно говорят «очень вкусная». Но вот муж даже слушать о ней не хочет. А вы приготовьте для своих мужчин мясную окрошку.
Процесс приготовления такой же, только вместо вареных свеклы, морковки и картофеля в окрошку кладут накрошенные мелкими кубиками отварную говядину, отварной язык и ветчину. Представляете, какая вкуснятина! И огурцов положите не один, а пару штук.
Если имеется время и желание, можно попробовать приготовить старинный холодный суп из шпината и щавеля – ботвинью.
Рыбная ботвинья
Снова понадобится 1 литр хлебного кваса. Для приготовления ботвиньи возьмите 250 граммов щавеля, протушите его в кастрюльке под закрытой крышкой. Такое же количество шпината или крапивы отварите до мягкости, положив в кипящую воду. Затем шпинат и щавель нужно охладить, соединить и растереть до пюреобразного состояния.
В полученное пюре влейте квас, посолите по вкусу, добавьте 1 чайную ложечку сахара, немного горчицы. Сюда же мелко покрошите 2 свежих огурца, нашинкуйте 50-75 граммов зеленого лука и добавьте зелень укропа.
При подаче в тарелку кладут немного тертого хрена и кусочки отварной рыбы, например судака. В оригинальном рецепте предлагается подать к ботвинье белужий бок, тешу или белорыбий балык. Но, думается, и без них будет вкусно и необычно.
Современный огуречно-мятный летний суп
Делается из свежих огурцов, яблока, кефира с добавлением нескольких листиков овощной мяты, которая дает легкий, освежающий эффект. Суп готовится без варки, очень просто и быстро.
Свежие огурцы богаты кальцием, натрием, фосфором и минеральными солями, содержат йод, много клетчатки. Они обладают жаропонижающим свойством, чем мы и воспользуемся.
Освежающий эффект мяты достигается благодаря содержащемуся в ней ментолу и другим эфирным маслам.
Для приготовления супа-пюре понадобятся блендер, 2-3 огурца, яблоко, 500 мл кефира, веточка мяты и несколько веточек укропа. Все крупно нарезаем, помещаем в блендер и тщательно измельчаем. Это уже будет вкусно. А если добавить при измельчении зубчик чеснока и кусочек перчика чили, супчик получится несравненный.
Болгарский перец, который созреет летом, можно нарезать кубиками и использовать как украшение супа при подаче. Если вы не против кинзы, ее тоже можно мелко покрошить и посыпать сверху в тарелку.
Гаспачо
Всем известный летний холодный суп испанской кухни. Существует множество рецептов и вариаций, но в блюде непременно должны присутствовать помидоры. Гаспачо освежает, насыщает витаминами, к тому же его можно приготовить без варки. А в летнюю жару, когда не хочется возиться на кухне, это самое легкое блюдо.
Прямо в чашу блендера крупно покрошите огурец, половинку сладкой салатной луковицы, нарежьте на четвертинки штук пять помидоров, добавьте зубчик чеснока для пикантности, ложку сока лимона или лайма, пару ложек оливкового масла, посолите и поперчите.
Если любите острые блюда, можно добавить небольшой кусочек горького перца. Содержащийся в нем ликопин уменьшает вредное воздействие солнца на кожные покровы. Не зря в южных странах во все блюда, вплоть до десертов, добавляют острый перец. Он помогает переносить жару, регулирует потоотделение, ускоряет процесс переваривания пищи и расщепляет жиры.
Все содержимое чаши блендера хорошенько измельчите. При подаче, разлив суп по глубоким тарелкам, можно украсить его сверху сухариками, кубиками авокадо или огурца. Если немного настоите гаспачо в холодильнике, он будет еще вкуснее.
Да что там испанцы! Существует старинный русский рецепт холодного супа из томатного сока. И рецептура покруче, и приготовление посложнее.
Наш томатный суп
Нужно выжать сок из 400 граммов спелых помидоров. Для лучшего эффекта помидоры крупно порежьте, слегка присолите и дайте им немного постоять. Так сока будет больше и облегчится процесс отжимания. Затем возьмите такое же количество свеклы и тоже отожмите из нее сок. Если нет соковыжималки, можно натереть свеклу на мелкой терке и отжать через марлю.
Выжимки от свеклы и помидоров рачительные хозяйки не выбрасывают. Их можно залить водой (2 литра), проварить 10 минут, затем охладить, процедить и соединить с соком томата и свеклы. В эту жидкую основу в старину крошили 400 граммов свежих огурцов, нарезали кружочками 200 граммов отварного картофеля и 200 граммов отварной брюквы, добавляли накрошенные вареные яйца.
Добавлялась и зелень: эстрагон (тархун) и зеленый лук. Но и это еще не все. Нужно испечь 4 стручка болгарского сладкого перца, очистить его от зерен и шкурки, нарезать, перемешать с половиной стакана сметаны и добавить в суп. Вот такой старорусский рецепт.
