В Новый год нужно удивлять, хватит банальных блюд оливье, шуба или картошка
В праздник нужно придумывать что-то новое, чтобы потом это новое вошло с Новым годом в нашу жизнь.
Главным блюдом вечера и украшением стола, безусловно, должна стать запеченная в перечном соусе баранья лопатка.
1.Баранья лопатка в перечном соусе
Ингредиенты:
Баранья лопатка — 1200 г
Соль — 5 г
Перец — 2 г
Специи гарам масала — 5 г
Чеснок — 10 г
Кленовый сироп — 20 г
Перечный соус — 70 г
Салат, микс — 15 г
Черри — 100 г
Картофель маленький отварной — 150 г
Приправа барбекю — 5 г
Способ приготовления (по технологии сувид):
Баранью лопатку на кости очистить от лишних пленок и жира, мясо пробить шпажкой (чтобы лучше промариновалось).
Подготовленную лопатку натереть солью, перцем, специями масала и кленовым сиропом. Плотно завернуть натертую лопатку с давленым чесноком в пергамент и затем в фольгу.
Оставить мариноваться в холодильнике часов пять.
В глубокий противень налить воду на половину объема емкости. Выложить завернутую в фольге лопатку в разогретую до 100 градусов духовку. Запекать 4 часа (переворачивать лопатку через 2 часа и добавлять воду по мере выпаривания).
После 4 часов запекания проверить готовность лопатки. Если лопатка готова, равномерно намазать перечным соусом и запекать 10 минут при температуре 200 градусов.
Готовую лопатку выложить на микс салатов, украсить обжаренным картофелем и томатами черри.
2. Битые огурцы с томатами черри и кешью
Ингредиенты:
1 порция
Огурец — 200 г
Перец болгарский — 20 г
Томаты черри — 40 г
Масло оливковое — 5 г
Масло кунжутное — 5 г
Соль — 1 г
Сахар — 3 г
Уксус 9%-ный — 5 г
Орехи кешью — 25 г
Ягоды годжи — 5 г
Кинза — 4 г
Способ приготовления:
Огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль и каждую половину огурца слегка отбить (можно ложкой, можно рукояткой ножа), чтобы получились небольшие, слегка прозрачные кусочки.
Отбитые огурцы заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром, оливковым и кунжутным маслом. Перемешать, дать настояться пару минут.
В готовые огурцы добавить томаты черри, разрезанные пополам, болгарский перец, нарезанный кубиками, жареные орехи кешью и все перемешать.
При подаче выложить в тарелку и украсить ягодами годжи и листьями кинзы.
3.Теплый салат с рапанами и креветками
Ингредиенты:
1 порция
Рапаны — 40 г
Креветки тигровые очищенные — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 5 г
Крахмал — 10 г
Кимчи-майонез — 30 г
Микс салатов — 12 г
Помидоры черри желтые — 32 г
Авокадо — 60 г
Перец печеный — 30 г
Лук карамелизированный — 20 г
Соль — 2 г
Кинза — 4 г
Лаваш тонкий — 15 г
Способ приготовления:
Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом.
Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запеченным болгарским перцем и карамелизированным луком, заправить лимонной заправкой.
Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста.
На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки.
4.Хрустящие креветки с миндалем
Ингредиенты:
1 порция
Креветки, 21/25, филе с хвостиком — 60 г (3 шт.)
Стружка миндаля — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Крахмал — 10 г
Икра тобико — 3 г
Масло для фритюра — 50 г
Кинза — 2 г
Соус руй — 40 г
Лимон — 20 г
Редис — 2 г
Соус руй:
Майонез — 30 г
Перец запеченный красный (без кожи и семян) — 30 г
Соус Incle Ben´s тайский — 4 г
Лимонный сок — 3 г
Соль — 1 г
Кайенский перец — 1 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты для соуса смешиваем в блендере до однородной массы.
Очистить креветки, чтобы остался хвостик, и не до конца надрезать спинку очищенной креветки, чтобы раскрыть ее как бабочку.
Затем слегка отбить и полить лимоном. Опустить креветки в смесь яйца с крахмалом и панировать в лепестках миндаля.
Подготовленные креветки обжаривать во фритюре 2-3 минуты до золотистой корочки.
Готовые креветки выложить на тарелку и украсить соусом руй, икрой тобико, слайсами редиса и листьями кинзы.
5.Карпаччо из осьминога с соусом песто, трюфельным маслом и оливками
Ингредиенты:
1 порция
Осьминог — 100 г
Картофель — 50 г
Черри — 22 г
Микс салатов — 8 г
Тапенад из оливок — 2 г
Масло трюфельное — 3 г
Соус руй — 10 г
Соус песто — 15 г
Бальзамический соус — 4 г
Каперсы — 5 г
Вяленые томаты — 10 г
Способ приготовления:
Нарезать осьминога тонкими слайсами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки.
Намазать на тарелку соус песто, сверху выложить слайсы осьминога.
Украсить блюдо вялеными томатами, салатными листьями, жареным картофелем, тапенадом из оливок и остальными ингредиентами.
Сбрызнуть трюфельным маслом, подать.
comments.ua
