Да, именно капуста, в отличие от других овощей, может похвастаться таким количеством родственников. Многослойная, белая, красная, зеленая, цветная… Представителей «капустного клана» можно есть несколько раз в день и даже не догадываться об их «семейных узах». Единственный «родовой признак» — это невероятная польза для здоровья.
Капуста стоит того, чтобы всегда присутствовать в вашем меню:
Если вы — поклонник пряных вкусов, попробуйте пить капустный сок в чистом виде (попытка — не пытка). Капуста — эффективный жиросжигатель, который поможет «со вкусом» избавиться от нескольких нежелательных кг. Для этого белокачанную или краснокочанную капусту мелко шинкуют, мнут, добавляют уксус и лимонный сок и заправляют растительным маслом. Жирным мясом, жареной картошкой и куском торта салат не дополнять. Чтобы заботы о здоровье и фигуре принесли удовольствие, нужно разобраться в капустном многообразии и освоить правила обращения с каждым из ее видов.
Капустное ассорти
Белокачанная капуста
Особенности
Содержит витамины А, В, U и С, калий, кальций, фосфор и фолиевую кислоту. Последняя необходима будущим мамам — она обеспечивает полноценное развитие плода. Грубая клетчатка этой капусты нормализует деятельность кишечника и очищает организм. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы белокачанную капусту в сыром виде лучше не употреблять.
Как готовить
Лучше всего — квасить. В процессе сквашивания польза капусты лишь усиливается — обогащается молочной кислотой, которая подавляет патогенную микрофлору — и био-кефир вам не понадобится, и легче усваивается организмом. Чтобы сделать сырую капусту удобоваримой, ее нужно мелко нашинковать, помять, посолить и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
Как выбирать
Главный ориентир — верхние листья.Они должны быть свежими и зелеными. Если они засохшие, подгнившие, с темными пятнами или оборваны — значит, капуста не первой свежести.Если в происхождении капусты вы не уверены, кочерыжку и прилегающие к ней листья нужно вырезать. В них концентрируются все нитраты.
Рецепт
Квашенная капуста: 0,5 кг кислых яблок порезать соломкой, 3-4 луковицы порезать кольцами. 3 кг капусты нашинковать, перетереть с 2 ст. л. соли и смешать с яблоками, луком, тмином и укропом. Уложить в эмалированную емкость, накрыть тканью и положить под пресс. Поставить в прохладное место (10-15ºС) на две-три недели.
Краснокачанная капуста
Особенности
Это — вся польза белокачанной капусты, умноженная на два плюс флавоноиды, которые обеспечивают не только яркий цвет овощу, но и упругую кожу, здоровое сердце, а главное — защиту от рака его поедателю. (В этом, по крайней мере, уверяют результаты биохимических исследований).
Как готовить
В сыром, жареном, тушеном и даже квашенном виде. Чтобы при тушении и варке капуста сохранила яркий цвет, в воду нужно добавить немного уксуса или сухого вина.
Как выбирать
Выбирайте по тому же принципу, что и белокачанную. Исключение — цвет. Она должна быть ярко-фиолетовой.
Рецепт
Капусту мелко нашинковать и тщательно помять. Заправить оливковым маслом, соком лимона, мелко порезанным чесноком, паприкой, солью и черным перцем. Оливковое масло с лимонным соком можно заменить майонезом.
Цветная капуста
Особенности
Много железа, фосфора, витаминов группы В. Больше белка, чем в другой капусте, поэтому может служить его источником в вегетарианском рационе. Активизирует умственную деятельность и поддерживает организм при нервных перегрузках.
Как готовить
Если очень хочется, можно есть и сырой. Но лучше — тушенной, маринованной, запеченной. Прекрасно сочетается с молоком и сливками.
Как выбирать
Соцветия должны быть белым и плотными, наружные листья — свежими.
Темные пятна — признак слишком усердной обработки ядохимикатами.
Рецепт
Капусту отварить (4-5 мин.), посыпать тертым сыром и кедровыми орехами, полить сливками и запечь в духовке.
Брокколи
Особенности
Высокое содержания «противоязвенного» витамина U, а также кальция, калия и селена, витаминов А, Е, С, РР и В. Все это повышает иммунитет, защищает от рака, ишемической болезни сердца и атеросклероза.
Как готовить
В вареном, запеченном и жаренном виде — отличный гарнир практически к любому блюду. В качестве запеканки или рагу — тоже.
Как выбирать
Правильный выбор — темно-зеленый, с бордовым оттенком кочан со свежими, плотными, соцветиями.
Рецепт
Брокколи отварить в подсоленной воде, добавить оливковое масло, черный перец, маслины, мелко порезанный чеснок, базилик и укроп. Подавать со спагетти или рисом.
Кольраби
Особенности
Устраняет отеки и выводит из организма лишний холестерин и токсины. Кроме того, содержит рекордное количество калия и кальция. Это — залог здорового сердца.
Как готовить
В сыром виде, тушенной, запеченной и жаренной. Нюанс — обязательно очищайте от кожуры.
Как выбирать
Выбирайте мелкие плоды с темно-зелеными листьями. Слишком крупные плоды могут быть сухими и жесткими. Рецепт. Кольраби, морковь и яблоко очистить от кожуры и натереть на терку. Посолить, поперчить, заправить майонезом или смесью лимонного сока и оливкового масла. Посыпать арахисом или кедровыми орехами. Пюре из кольраби: капусту сварить в подсоленной воде и размять с теплым молоком и сливочным маслом.
Брюссельская капуста
Особенности
Больше витамина С, чем в другой капусте. Повышает иммунитет и улучшает работоспособность. Бульон из этой капусты способствует заживлению ран, поэтому показан в период восстановления после операций.
Как готовить
Варить, тушить, жарить, запекать. Ярко-зеленый цвет кочанов сохранится, если варить их на сильном огне с открытой крышкой.
Как выбирать
Выбирайте ярко-зеленые, крепкие, плотные и мелкие кочаны — крупные могут горчить. Рецепт. Смазать оливковым маслом широкую сковороду, выложить 0,5 кг брюссельской капусты, мелко порезанный лук, 200 г консервированного тунца, петрушку. Посолить, сбрызнуть маслом.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Через 15 минут влить 150 мл белого сухого вина и дать ему почти полностью выпариться.
Пекинская капуста
Ососбенности
Много калия, кальция и железа, витамины A, C, B, PP, E, U. Легко усваивается, устраняет отеки и способствует похудению. Повышает иммунитет, нормализует давление, обеспечивает профилактику атеросклероза.
Как готовить
Сочные и нежные листья всем «по зубам», поэтому лучший вариант употребления — в сыром виде в салатах. Можно тушить и добавлять в супы. Как выбирать. Выбирайте кочаны со свежими, зелеными упругими листьями.
Рецепт
Мелко порезать кочан пекинской капусты, добавить порезанный кольцами помидор, 100 г копченого сыра, порезанного мелкими кубиками, и 100 г пшеничных сухариков. Заправить майонезом и перемешать.
Комментарии
Светлана Фус, врач-диетолог
Капусту действительно можно считать эффективным средством для похудения. Но не из-за наличия каких-то «волшебных» веществ, а из-за большого количества необходимых организму витаминов и микроэлементов при низкой калорийности. Кроме того, в ней много клетчатки, которая не только выводит из организма токсины и лишний жир, но и создает в желудке объем. Соответственно, с помощью капусты можно утолить голод и обеспечить организм витаминами без лишних калорий.
Борис Скачко, зав. отделом фитотерапии, системных методов профилактики и реабилитации научно-производственной компании.
В фитотерапии листьями и цветами обычно лечат острые заболевания, а для борьбы с «хроникой» используют плоды и корни. Капуста же находится посредине — между листовой зеленью и плотными овощами. И поэтому полезна как для профилактики, так и при хронических и острых формах заболеваний, в первую очередь, желудочно-кишечного тракта. Но клетчатка свежей капусты достаточно жесткая, поэтому при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки лучше употреблять свежий капустный сок или «обработанную» капусту — квашенную, запеченную, тушеную.
