Фрикадельки — одно из самых потрясающих блюд. Это настоящая палочка-выручалочка для тех, кому некогда готовить каждый день. Их можно сделать заранее, заморозить и использовать полученный полуфабрикат для приготовления массы блюд. Фрикадельки можно подавать как самостоятельное блюдо, протушив их в соусе, варить из них супы, добавлять в пасту или горячие салаты. Выдели в выходной 1 час и налепи их побольше.
Как приготовить фрикадельки вкусно? У нас есть три ответа. Делимся рецептами фрикаделек из курицы, свинины и веганским рецептом из нута.
Фрикадельки из свинины
Ингредиенты:
На фрикадельки:
фарш из свинины — 1 кг
яйцо куриное — 1 штука
хлеб — 60 грамм
молоко — 2/3 стакана
петрушка — 6–8 веточек
чеснок — 2 зубчика
орехи — 30 г (по желанию)
соль, черный молотый перец — по вкусу
масло растительное — для жарки
Для соуса:
томатная паста — 500 грамм
перец болгарский — 2 штуки
морковь — 1 шт
масло растительное — для жарки
соль, специи — по вкусу
Свиной фарш можно заменить говяжьим или свино-говяжьим, чтобы сделать их менее жирными.
Как приготовить фрикадельки из свинины:
Вылей молоко в сотейник и поставь на маленький огонь. Через 1 минуту сними с огня и отставь емкость в сторону. Молоко должно быть немного теплым.
Разломай хлеб на мелкие кусочки, положи в пиалу и залей теплым молоком, оставь размокать.
Помой и обсуши петрушку, мелко наруби зелень и чеснок.
В емкость с фаршем добавь яйцо, нарубленные чеснок и петрушку, хорошо отжатый хлеб. Доведи по вкусу, хорошо посолив и поперчив. Можешь добавить свои любимые специи.
Оставь фарш настояться на 30 минут. Сформируй шарики фрикаделек и обжарь их на сковороде до получения золотистой корочки. Сильно прожаривать не стоит, так как ты будешь их тушить.
Промой и нарежь мелкими кусочками перец. Отправь его на хорошо разогретую сковороду. Обжарь до золотистого цвета и сразу добавь томатную пасту.
Доведи соус до вкуса с помощью специй и туши еще 5 минут.
В соус добавь свиные фрикадельки, и туши под закрытой крышкой 10-15 минут. Потом выключи огонь и дай фрикаделькам настояться.
Фрикадельки из курицы по-азиатски
Ингредиенты:
Дли фрикаделек:
филе куриное — 450 г
яйцо — 1 шт
цельнозерновой хлеб — 2 куска
хлопья чили — 1 ч. л. (можно заменить молотым красным перцем по вкусу)
зеленый лук — 6 перьев
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу
Для соуса:
корень имбиря — 2 см
мед — 3 ст. л.
яблочный уксус — 3 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
семена кунжута — 1 ст. л.
Не обязательно готовить такие фрикадельки из курятины. Мясо птицы можно заменить кроликом или индейкой — получится еще менее калорийное, и более полезное блюдо.
Чтобы кролик и мясо индейки не было слишклм сухим, его можно смешивать с курятиной (не филе) или добавлять в него немного не постной свинины – пропорции 3:1.
Как приготовить фрикадельки из курицы:
Нарежь куриное филе и измельчи в блендере или через мясорубку. Тонко нарежь зеленый лук, измельчи чеснок, раскроши хлеб.
В большой миске приготовь фарш: смешай мясо, яйцо, хлеб, хлопья чили (или молотый перец), чеснок, зеленый лук и соль. Хорошо вымешай и дай фаршу настояться 15 мин.
На сухой сковороде обжарь кунжут (около 2 минут), пересыпь в тарелку.
Разогрей духовку до 175 ˚С. Скатай из фарша фрикадельки. Застели противень пергаментом, выложи фрикадельки и отправь в духовку запекаться на 20 минут.
Переложи готовые фрикадельки на сковороду.
Натри имбирь на мелкой терке. Смешай в мисочке имбирь, мед, уксус и соевый соус. Полей соусом фрикадельки и поставь на средний огонь.
Обжаривай фрикадельки, постоянно помешивая, пока соус не выпарится — около 5 минут.
Сними сковороду с огня, посыпь фрикадельки кунжутом и подавай к столу.
Веганские фрикадельки из нута в соусе паприк
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
лук — 350 г
чеснок — 1 зубчик
грибы — 450-500 г
морковь — 1 шт.
нут (турецкий горох) — 1 банка или 400-450 г
хлебные сухари — ½ чашки
молотый кориандр — ½ ч.л.
молотый кумин (по желанию) — ½ ч.л.
оливковое масло — для жарки
черный молотый перец и соль — по вкусу.
Для соуса:
лук — 350 г
перец чили — 1 шт. (маленький)
чеснок — 1-2 зубчика
сладкий перец — 2 шт.
сладкая паприка или копченая паприка — 1 ст.л.
томатная паста — 1-2 ст.л.
порезанные оливки — ½ чашки
соль, черный молотый перец — по вкусу
оливковое масло для готовки
вода — ¼ чашки
петрушки — 3-4 ст.л. (измельченной зелени)
Как приготовить веганские фрикадельки:
Лук на фрикадельки нарежь мелкими кубиками, а на соус — кольцами. Натри морковь, измельчи чеснок и зелень. Все остальные овощи и грибы нарежь мелкими кубиками.
На большой сковороде разогрей масло, добавь лук на фрикадельки и обжаривай 5-7 минут.
Добавь чеснок, грибы, соль, перец и томи на большом огне 4-5 минут.
Уменьши огонь, добавь морковь, и туши еще 5-7 минут.
Охлади смесь, а затем перебей в блендере с нутом (без жидкости) до состояния пюре.
Переложи нутово-грибное пюре в миску, добавь все остальные ингредиенты для фрикаделек и перемешай. Сформируй фрикадельки, выложи на смазанный растительным маслом противень и готовь в разогретой до 200 ˚С духовке 10 минут.
Приготовь соус: обжарь лук кольцами, добавь паприку, перец чили и пассируй еще 1 минуту. Добавь к луку сладкий перец, томатную пасту, специи и оливки. Все это залей водой, доведи до кипения, убавь огонь, и туши еще 10 минут. Добавь петрушку и туши еще 1 минуту.
Фрикадельки можно заливать соусом прямо на тарелку, так как они подаются к гарниру.
Вместо томатной пасты в этом рецепте можно использовать свежие или консервированные помидоры.
Такие веганские фрикадельки из нута чаще всего подаются вместе с полентой. Если хочешь попробовать их с таким гарниром, то поленту лучше нарезать на кружочки или прямоугольники. Обжарить полученные кусочки на оливковом масле до приобретения ими слегка золотистого цвета. Положи поленту на тарелку, сверху добавь фрикадельки и соус паприк.
www.cosmo.com.ua
