Итальянцы — жизнерадостные любители яркого солнца, хорошего вина, благоухающей природы и национальные блюда придумали под стать себе. Лазанья – яркое тому подтверждение. Это слоистая запеканка из широких пластов макаронного теста, жирного сыра, ароматного фарша, пикантных колбасок, пахучего острого томатного соуса с чесноком и травами. Блюдо нарядное, невообразимо вкусное и разнообразное. Как нет двух совершенно одинаковых итальянцев, так нет и похожих рецептов лазаньи. У каждой хозяйки – свой. И будьте уверены, именно он – самый вкусный.
Лазанья для лазаньи
Термин «лазанья», на самом деле относится к широким и плоским макаронным изделиям, пластам. Они могут быть с добавлением гречневой муки,чернил каракатицы,свекольного сока или шпината, начинка между ними может быть из морепродуктов, фарша, овощей и это всё будет «лазанья». Уберите их, и у вас получится обыкновенная запеканка. Настоящая итальянская хозяйка сама катает пласты теста на лазанью. В этом ведь нет ничего сложного, а свежие пласты лазаньи гораздо лучше впитывают соус и в отличие от сухих не нуждаются в предварительной обработке. Здесь нет никаких особенных секретов — сухие пласты отвариваются до состояния аль денте, охлаждаются под струей ледяной воды, чтобы мгновенно остановить процесс приготовления, и ждут своей очереди отправится в форму для запекания, обернутые в чистые хлопковые полотенца.
Слой среди слоев
Какую бы вы ни выпекали лазанью, первым слоем обязательно должен быть налит соус, затем идет пласт теста, потом начинка и затем сыр. Повторяется эта последовательность столько раз, сколько вам позволяет высота формы и количество ингредиентов. Верхним слоем в лазанье должен быть соус и сыр. Запекается лазанья, укутанная в фольгу. Лишь за пятнадцать минут до готовности фольга снимается, чтобы дать сыру аппетитно покоричневеть и пойти пузырями.
«Завтра будет лучше, чем вчера»
Лазанья одно из тех блюд, которое со временем становится только лучше, ароматней, вкуснее. Если сделать лазанью на выходных, обернуть в пищевую фольгу, а потом убрать в холодильник, то на будних днях вы будете обеспечены теплым, сытным, домашним ужином, который останется только немного разогреть.
Традиционная лазанья
Сделать блюдо, которое придется по нраву абсолютно всем – невозможно, но в рецепте традиционной лазаньи столько ингредиентов, что она совершенно точно понравится большинству любителей вкусно поесть. Судите сами. Вам понадобится:
— 6 полосок бекона
— 100 грамм сырокопченой ветчины
— 250 грамм свиного или телячьего фарша
— 500 грамм говяжьего фарша
— 1 1/2 чашки нарезанного репчатого лука
— 1/2 стакана мелко натертой моркови
— 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
— 3 зубчика чеснока, измельчить
— щепотка молотой гвоздики
— 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
— 3 столовые ложки томатной пасты
— 1 стакан сухого белого вина
— 3 чашки куриного бульона
— соль,перец
— 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
— 750 грамм свежих пластов для лазаньи или 300 грамм сухих
— 1 стакан свежего тертого пармезана
— 1 литр соуса бешамель.
В большой кастрюле с толстым дном нужно растопить немного сливочного масла и обжарить нарезанный на кусочки бекон и ветчину до карамельного светло-коричневого цвета. Добавить фарш и жарить минут двадцать, постоянно помешивая. Затем положить овощи и тушить до мягкости ещё пять минут. Теперь пришло время пряностей и томатной пасты. Не забывайте всё время мешать ваш будущий мясной соус. Влейте вино и дождитесь пока оно практически полностью не испарится. Добавьте бульон и тушите ещё около часа. В это время приготовьте соус бешамель и разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Соберите лазанью. На дно формы налейте соус, положите лист лазаньи, затем сначала мясной, а потом бешамель соус, сыр и снова лист лазаньи. Закутайте лазанью в фольгу и отправьте в духовку где-то на час. За пятнадцать минут снимите фольгу и позвольте лазанье подрумяниться. Перед подачей на стол дайте блюду постоять минут десять, чтобы оно предстало во всем своем ароматном великолепии.
