Венская кухня известна, пожалуй, в первую очередь шницелем. Именно это кушанье (по неизвестной причине) представляет один из главных предметов кулинарной гордости австрийцев.
По легенде рецепт привез в конце XIX века в Австрию из Италии генерал Радецкий. Рецепт так прижился, что теперь его вовсе не ассоциируют с Италией, даже название у него чисто австрийское — «Schnitzel», по-немецки (на его австрийском диалекте) означает «отрезочек».
Совсем не обязательно ехать за тридевять земель для того, чтобы отведать гордость австрийской кухни. Шницель можно приготовить и дома. А продукты для приготовления этого мясного блюда нужны самые простые, которые легко можно найти в ближайшем супермаркете.
Прежде всего стоит разобраться в том, из чего готовится шницель. Это блюдо, по сути, представляет собой отбивную (только мясо для него не отбивается). Изначально шницелем называли тонкий кусок телятины в панировке из сухарей, обжаренный в большом количестве масла. Так что настоящий оригинальный шницель — это телятина. Однако готовят также это блюдо из свинины, даже курицы.
Именно поэтому, кстати, цены на шницель разительно отличаются в разных заведениях общепита. Шницель можно найти как в дешевой забегаловке, так и в ресторане премиум-класса. Его можно даже купить с собой, в булочке «земмель», и съесть как хотдог в парке.
Лучше всего брать для приготовления шницеля корейку. Подойдет, впрочем, любой кусок мяса без костей. Если делаете из курицы, то идеально подойдет куриная грудка. Правда, в таком случае шницель не будет занимать всю тарелку, а будет скромных размеров.
Мясо режется на тонкие полоски, примерно по 5−6 мм в толщину.
Затем приступаем к панировке. Это может быть классический способ приготовления в яйце и специях, а может быть более интересная вариация.
Во втором случае мясо надо, если можно так выразиться, замариновать. Мы привыкли обмазывать мясо для шашлыка специями или тем же самым майонезом. Австрийцы для этого используют часто обыкновенную горчицу. Каждый кусочек обмазывается с двух сторон горчицей, мясо убирается на полчаса в холодильник.
Булочную крошку для панировки можно приготовить самому, а можно купить специальные панировочные сухари. Они не должны быть слишком мелкими.
В сковороду наливается много топленого сливочного масла (подойдет также жир, на нем в крестьянских австрийских дворах тоже активно готовят). Кусочки шницеля обжариваются до золотистого цвета на среднем огне.
К настоящему венскому шницелю полагается и настоящий австрийский гарнир. Подают это кушанье, как правило, с картофельным салатом или отварным картофелем, подойдет салат из огурцов в уксусной заправке, квашеная капуста. Не стоит также забывать перед употреблением готовый шницель полить соком четвертинки лимона.
В австрийской кухне есть множество различных интересных кулинарных рецептов, например, тафельшпитц или же кайзеровский омлет, но именно венский шницель представлен в меню любого ресторана с традиционной кухней во всей Австрии.
Интересные блюда европейской кухни доступны и русскому человеку. Чтобы приготовить венский шницель самостоятельно, как видите, не нужны какие-то эксклюзивные продукты.
