Содержание статьи
Бульон — основа любого первого блюда. И какими бы вкусными не были ингредиенты супа, если бульон — его базовый компонент — плох, то и суп выйдет плохим. Поэтому нужно уметь правильно готовить бульон. Причем неважно, что лежит в основе: птица или мясо, овощи или грибы.
Можно подавать бульон и как самостоятельное кушанье, к примеру, с зеленым луком или обжаренными кусочками хлеба. Очень удобно сварить заранее много бульона, хранить в морозильной камере и затем использовать его как основу для супов.
Куриный бульон
Лучший бульон получается из мяса домашней курицы. Такое мясо варится дольше обычного, около двух с половиной часов, а грудка еще дольше — почти три часа.
Лучше всего помещать тушку в холодную воду и варить ее, закрыв крышкой, на небольшом огне. Шумовкой постоянно следует удалять пену из бульона, тогда он будет чистым и прозрачным. Солить нужно под конец.
Если делается бульон с овощами, то их добавляют после того, как курица проварилась часа полтора. Перед тем как класть овощи, курицу лучше всего вынуть. В этом главный секрет приготовления хорошего прозрачного, слегка золотистого куриного бульона.
Говяжий бульон
Для говяжьего бульона подойдет мясо с небольшими прослойками жира. Так суп выйдет более наваристым и ароматным. Для более диетического бульона можно брать мясо без костей. Оно опускается в кипяток и варится около трех часов на слабом огне.
Приготовление мясного бульона с косточкой отличается. Мясо и кости кладутся в кастрюлю и заливаются холодной водой. Некоторые советуют положить косточки перед варкой в духовку на полчаса на небольшую температуру в 120 градусов. Когда вода закипает, мясо ставится на маленький огонь. Готовый бульон сцеживается.
Говяжий бульон очень полезен для костей, волос и ногтей. В нем также много коллагена и различных питательных веществ.
Бульон из баранины
Такой бульон считается иногда чуть ли не лекарством при простуде, болезнях желудка и кровеносной системы. Баранье мясо считается более диетическим, к примеру, бульон из него в два раза менее жирный, чем говяжий.
Однако популярность первого на основе баранины не так высока, как супы из говядины или курицы. Дело в длительности варки: правильный бульон из мяса барашка варится не менее трех часов.
Для супа подойдут лопатка или окорок, и лучше выбирать мясо молодого барана. Мясо предварительно замачивается на 1−2 часа в соленой воде. Варить бульон следует после закипания на малом огне, не увеличивая и не уменьшая температуру.
Овощной бульон
Набор овощей для такого бульона каждый формирует по своему вкусу. Подойдут лук, морковь, картофель, болгарский перец, корень сельдерея, капуста. Если добавляется зелень, то ее лучше засыпать за 5−10 минут до готовности.
Овощи кладутся в холодную воду и варятся около полутора часов. Можно, кстати, варить овощи даже с кожурой. Главное, перед этим их тщательно промыть. Экономные хозяйки даже иногда специально проваривают картофельные и морковные очистки (мытые, естественно), чтобы потом на этом легком овощной бульоне варить, к примеру, рис, картошку. Так вкус привычных блюд становится более интересным.
Грибной бульон
Самый быстрый в приготовлении бульон — из грибов. Их нужно варить всего лишь полчаса. Наиболее ароматный бульон получается из боровиков. Если бульон готовится их сушеных грибов, то их требуется предварительно поставить в холодной воде на час или полтора. Готовый грибной суп можно использовать также для приготовления соусов.
Бульон незаменим в любом доме. Его можно приготовить и заморозить, а использовать впоследствии при готовке не только супов, но и подливок, соусов.
