Ингредиенты для «Классический бисквит ( 10 секретов приготовления )»:
-
Яйцо куриное
(Яйца комнатной температуры,не из холодильника.
Белки и желтки нужно разделить)— 4 шт
-
Сахар
— 120 г
-
Мука пшеничная /
Мука— 120 г
-
Соль
— 1 щепот.
Рецепт «Классический бисквит ( 10 секретов приготовления )»:
Подготовка.
Перед началом приготовления я расскажу вам несколько секретов:
Секрет № 1:посуда, в которой мы будем взбивать, должна быть чистая, сухая и обезжиренная. такими должны быть и венчики.
Секрет № 2:белки и желтки нужно взбивать отдельно. Во время разделения ни одна капля желтка не должна попасть к белкам.
Секрет № 3:Если взбивать белки комнатной температуры, они будут более воздушные.
Секрет № 4:будем взбивать наши белки с добавлением щепотки соли. Так они лучше и быстрее взобьются.
Начнем:
Разделим белки и желтки и поместим их в ёмкости для взбивания.
Взбивание белков.
К белкам комнатной температуры нужно добавить щепотку соли и взбить белки миксером до воздушной пены.
Секрет № 5:Скорость миксера нужно постепенно увеличивать.
после трёх минут взбивания с увеличением скорости постепенно добавим к белкам 60 грамм сахара. После ещё нужно взбивать несколько минут на высокой скорости,
пока масса не станет глянцевой и блестящей и не взобьётся до пиков (будет хорошо держать форму и не выпадать из миски).
Взбивание желтков.
Сначала желтки минуты полторы взбиваются без сахара. Затем всыпается 60 грамм сахара за один раз. Теперь нужно взбивать пока наша масса не побелеет
и не станет воздушной.
Секрет № 6:сахар в желтках при взбивании должен раствориться полностью.
Если взять немного взбитой желтков и потереть между пальцами, то должна быть гладкая и однородная масса.
Соединение взбитых масс.
Миксер нам больше не нужен.
Добавляем желтки к белкам и осторожно вымешиваем при помощи лопатки.
Добавление муки.
Просеянную муку будем добавлять в три приёма равными долями, примерно по 40 грамм и после каждого добавления
осторожно и быстро смешивать, двигая лопаткой снизу вверх. Когда всё смешаем, то получится воздушное густое тесто.
Подготовка к выпеканию.
Берём форму 21 см (у вас может быть чуть больше или меньше), дно выстилаем пергаментной бумагой для выпечки.
Секрет № 7:борта формы ни чем смазывать не нужно. Тогда ваш бисквит будет более высоким.
Секрет № 8:после приготовления теста, его нужно сразу перелаживать в форму и отправлять в духовку. Оно не должно стоять.
Теперь перекладываем тесто в форму и разравниваем поверхность лопаточкой.
Секрет № 9:чтобы из теста вышли большие пузыри воздуха, нужно несколько раз формой с тестом ударить о стол, а потом пару раз покрутить.
Секрет № 10:чтобы на бисквите не образовалась корочка нужно накрыть форму с бисквитом перед выпечкой фольгой, блестящей стороной вниз.
.
Выпекание.
Теперь отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку выпекаться наш бисквит на 30 минут.
После выпекания достаём из духовки. При нажатии он будет пружинить, готовность можно проверить зубочисткой,
если готов то палочка будет из бисквита выходить сухой. Оставляем в форме 5 минут, после извлекаем из формы и
даём остыть на решётке до комнатной температуры. После остывания нужно завернуть бисквит и оставить для
созревания на 6-8 часов, чтоб он не размокал во время пропитки и не крошился во время разрезания.
Вот как выглядит бисквит в разрезе.
Если вы следовали моей инструкции и соблюдали тонкости-секреты, тогда у вас получится высокий воздушный и пористый бисквит.
