Нет такого ресторанного блюда, которое нельзя приготовить дома. Роллы и суши не исключение. Для того чтобы удивить гостей и родных восточной экзотикой достаточно изучить несложную технологию приготовления. Важный момент — выбор начинки для суши и роллов. Конечно, многое зависит от личных предпочтений, но есть и беспроигрышные вкусовые сочетания. Интересно, что роллы не совсем японское изобретение. Если суши готовились в стране восходящего солнца для лучшего хранения выловленной рыбы, то о роллах там никогда не слышали. Разновидность суши, роллы, были придуманы одним американским шеф-поваром. Рыба с рисом, завёрнутая в листы водорослей-нори не оставили никого равнодушным, и блюдо вскоре стало очень популярным. Кстати, наиболее известные роллы Филадельфия также распространились по миру благодаря американцам. Роллы достаточно просты в приготовлении и позволяют экспериментировать. Начинки для них могут быть очень разными.
Как приготовить роллы: основы кулинарного мастерства
До того, как приготовить роллы, нужно купить специальную бамбуковую циновку и нужные ингредиенты. Циновку-коврик также можно заменить бамбуковой подставкой под горячее. Единственное условия — она должна хорошо сгибаться. Важный ингредиент роллов и суши — рис. Можно приобрести специальный. Такой продукт на упаковке имеет соответствующую надпись. Многие любители этого блюда приспособились готовить рулеты из водорослей с помощью др. видов риса. Главное условие — он должен быть круглозерновым. В таком рисе содержится достаточное количество крахмала. Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно Вы приготовите рис. Он должен хорошо лепиться и не распадаться на большие куски, при этом не быть похожим на кашу. Крупинки должны отделяться одна от другой.
Рис для роллов: рецепт
Состав: Рис — 200 г Вода — 250 мл Рисовый уксус — 2 ст. л. Приготовление: Рис тщательно промыть — вода должна быть прозрачной. Для этого её можно слить 7-10 раз. При желании рис можно замочить на 30-40 мин. Так он быстрее приготовиться. Рис поставить на небольшой огонь и варить около 20 мин. Кастрюлю снять с огня. Крышку оставить. Дать рису немного остыть и выложить в большую ёмкость. Если в уксусе нет сахара и соли, то предварительно приготовить раствор: 1, 5 ст. л. уксуса смешать с 1 ч. л. сахара и 0, 5 ч. л. соли. Рис разровнять и добавить рисовый уксус или приготовленный раствор. Аккуратно перемешать. Для этой цели лучше всего подойдёт деревянная лопатка. Крупинки не должны размяться. Рис для роллов и суши готов.
Если Вы хотите приготовить рис для роллов в др. количествах, то следуйте следующим пропорциям. На порцию для одного человека обычно уходит около 1 ст. риса. Соотношение воды к крупе при варке — 1,5 к 1.
Начинки для роллов и суши: разнообразие вариантов
Начинка для роллов может быть разной. Самые популярные ингредиенты: сливочный сыр, майонез, слабосолёная рыба, огурец, авокадо, морепродукты (креветки, угорь). Готовится она по следующему принципу: рыба или морепродукты, овощ, сливочная прослойка. Для того чтобы начинка была сочной, используют майонез или сливочный сыр. Чтобы готовое блюдо было острым, используют васаби. Для остроты можно выложить на рис и зелёный лук с маринованным дайконом. Наиболее распространенные овощи для начинки роллов — авокадо и огурец. Вместо рыбы в блюдо можно положить даже копчёную курицу. Также возможно использовать крабовые палочки, консервированный тунец. Все эти ингредиенты можно комбинировать между собой. Не забудьте, что в качестве посыпки для суши иногда нужен кунжут.
Сливочная начинка с огурцом и сёмгой
Состав: Сёмга (можно заменить горбушей) -150-20 г Огурцы -2-3 шт. Сыр Филадельфия — по вкусу Приготовление: Сёмгу нарежьте средними длинными полосками. На рис выложите широкой полоской сыр Филадельфия. Огурцы нарежете длинными брусками. На сыр положите огурец и рыбу. Заверните роллы.
Из креветок и авокадо
Состав: Креветки -200 г Авокадо -1 шт. Майонез — по вкусу Приготовление: На рис выложить майонез широкой полоской. Выложить на него полоску из очищенных креветок. Авокадо нарезать длинными брусками и положить рядом с креветками. Завернуть ролл
Из омлета и копчёного угря
Состав: Яйца -2 шт. Соевый соус Рисовый уксус Копчёный угорь Приготовление: Приготовим омлет. Яйца разбить в отдельную ёмкость. Взбить их и добавит 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисового уксуса, соль и сахар по вкусу. Далее на разогретую сковородку выкладываем кусочек сливочного масла и готовим омлет. Приготовленному омлету даём остыть и нарезаем на толстые полоски. Копчёный угорь нарезаем длинными полосками. На рис выкладываем полоски омлета, угря и заворачиваем роллы.
Как выбрать рыбу для роллов?
Зачастую в начинку для роллов и суши добавляют рыбу. Именно такое приготовление можно считать традиционным — азиатские народы готовили суши именно так. Было бы странно, если бы в Японии, стране, в которой так любят рыбу и морепродукты, не добавляли бы их в одно из любимейших блюд. Позже были придуманы и др. начинки. Традиционно рыба для роллов и суши была свежей. Для того чтобы не рисковать, всё же лучше заменить её на копчёную или малосольную. Единственное условие — рыба должны быть красной. Лучше всего для этих целей подойдут форель или лосось. Некоторые хозяйки используют горбушу. Самый простой вариант — купить готовое филе. С др. стороны традиции приготовления требуют использования целой рыбы. Покупая тушку, Вы точно будете уверены в её качестве. Хорошая рыба не имеет резкого запаха, её чешуя не липнет к рукам. Глаза рыбы прозрачны, плавники не поломаны. Впрочем, по внешнему виду можно определить и качество филе. Свежее филе рыбы для роллов и суши должно быть яркого цвета. Если рыба разморожена, то волокна становятся тусклыми и приобретают матовый цвет.
Рыба для роллов малосольная: классический рецепт
Состав: Горбуша или форель -1 шт. Соль — по вкусу Приготовление: У рыбы отрезать голову и все плавники (почистить чешую, если её не почистили в магазине). Сделать надрез вверху вдоль хребта. Помогая себе ножом разделить рыбу на 2 части — в одной из них останется хребет с костями. Руками вытащите хребет и кости. 2 половинки рыбы положить в плоскую ёмкость и обсыпать солью. Количество соли зависит от необходимой Вам степени солёности рыбы. Оставить рыбу в холодильнике на 2-3 дня.
Для приготовления роллов или суши от кожи отделить филе, рыбу нарезать. Помимо правильно приготовленного риса, в суши и роллах главное — это начинка. Эти японские блюда можно делать с помощью разных комбинаций одних и тех же продуктов. В качестве пастообразного ингредиента подойдут майонез и сливочный сыр. Для остроты добавьте васаби, зелёный лук или дайкон. В качестве овощного наполнителя используйте огурец или авокадо. Также суши и роллы начиняют рыбой и морепродуктами. Все эти ингредиенты в разных комбинациях помогут Вам приготовить каждый раз новые разновидности блюда.
Источник: http://ladyspecial.ru
