Содержание статьи
Новый год всегда сопровождается ароматом цитрусовых фруктов. Большинство людей не может представить себе Новый год и Рождество без этих ароматных плодов. Но откуда взялась такая традиция? По одной из версий, эта традиция пришла к нам из древней Европы. Отец троих дочерей не мог собрать для них приданое, поэтому решил извлекать доход из их красоты, и так бы и случилось, если бы не святой Николай. Будучи скромным, он незаметно бросил мешок с золотом в их дом через дымоход . Согласно преданию, золото попало в чулки, вывешенные перед очагом для просушки, где его и нашли утром. Обрадованный отец выдал своих дочерей замуж, а у людей появилась традиция вывешивать чулки для подарков и класть в них золотистые апельсины или мандарины как символ золота, подаренного святым Николаем. По другой из версий, традиция встречать Новый год с мандаринами и апельсинами пришла из Китая более 1000 лет назад. Там гость, поздравляя хозяев с Новым годом, среди прочих подарков преподносил парочку мандаринов. И хозяева, в свою очередь, одаривали гостя парой золотых цитрусовых фруктов. Таким образом, люди обменивались пожеланиями денежной удачи и благополучия в наступающем году. Ведь мандарины на китайском языке очень созвучны слову «золото». Так китайцы привлекали благосостояние в свои дома. И мандарин поистине «золотой», не только своим видом, но и как символ богатства. Но как бы там ни было, мы тоже не будем нарушать традицию . Предполагаю, что такой тортик приятно удивит гостей и родных!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука ( для пряников) 600 г
- мед (для пряников) 250 г
- сливочное масло(для пряников) 150 г
- яйцо(для пряников) 1 шт.
- коньяк(для пряников) 2 ст.л.
- сахар( для пряников) 200 г
- специи( корица, имбирь, кардамон, мускатный орех) 1,5 ст.л.
- какао ( для пряников) 2 ст.л.
- разрыхлитель( для пряников) 1 ч.л.
- яйца( для бисквита) 5 шт.
- сахар( для бисквита) 150 г
- мука ( для бисквита) 100 г
- какао( для бисквита) 30 г
- сливки 33% ( для крема) 250 мл
- сахарная пудра ( для крема) 100 г
- апельсиновый и малиновый джемы «Махеев» 2 шт.
- желатин ( для крема) 10 г
- рисовая мука( для пирожных) 100 г
- сахарная пудра ( для пирожных) 80 г
- вода( для пирожных) 150 мл
- пищевой краситель ( для пирожных) 0,5 ч.л.
- яичный белок( для глазури) 1 шт.
- сахарная пудра ( для глазури) 100 г
- лимонный сок( для глазури) 0,5 ч.л.
- бисквит ( для пирожных) 1 шт.
- сливки 33% ( для пирожных) 100 г
- сахарная пудра( для пирожных) 50 г
- кукурузный крахмал для вымешивания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растопить на водяной бане сливочное масло, мед и сахар. Снять с бани, всыпать разрыхлитель, перемешать и дать остыть примерно минут 15.
Шаг 2
Пока масса остывает, в миску просеять муку и добавить какао и специи.
Шаг 3
В слегка остывшую массу вбить яйцо, перемешать. Влить коньяк,опять перемешать. Еще теплую массу вылить в миску с мукой и замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов.
Шаг 4
Тем временем займемся бисквитом. Для этого разделить желтки и белки. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. По — одному добавить желтки. Затем всыпать муку с какао и аккуратно перемешать лопаткой. Дно формы застелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170 -180* духовке минут 30. Готовый бисквит перевернуть, снять форму и полностью остудить. Затем разрезать на коржи и пропитать сиропом.
Шаг 5
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Набухший желатин подогреть, остудить и влить во взбитые сливки. Перемешать и переложить в кондитерский мешок.
Шаг 6
Нанести крем на первый корж, сверху на крем, нанести малиновый джем.
Шаг 7
Накрыть вторым коржом. Все повторить и накрыть третьим коржом. Поставить в холодильник для застывания.
Шаг 8
Пока торт застывает, приготовим японское пирожное «Моти». Для этого измельчить в крошку бисквит (я пекла два бисквита — один для торта, второй для пирожных). Но можно взять и печенье.
Взбить сливки с сахарной пудрой и смешать в измельченным бисквитом. Все хорошо перемешать.
Шаг 9
Из получившейся массы слепить шарики — апельсинки (или мандаринки). сделать небольшое отверстие и заполнить их апельсиновым джемом. Поставить в холодильник.
Шаг 10
Из рисовой муки, сахарной пудры, воды, лимонного сока и красителя замесить тесто. Оно будет жидким. Поставить в микроволновку на 1,5 -2 минуты. Через минуту достать, перемешать и поставить опять… Через 30 секунд снова достать и перемешать. Если нет жидкости — тесто готово. Если жидкость еще остается, значит поставить тесто еще на 30 секунд.
Шаг 11
Тесто выложить на стол, присыпанный кукурузным крахмалом. И подсыпая крахмал, вымесить эластичное тесто. Так как тесто горячее, лучше вымешивать в перчатках. Готовое тесто завернуть в пленку и дать остыть.
Шаг 12
Остывшее тесто, разделить на равные кусочки и раскатывая (припыляя стол крахмалом) в лепешку, формировать пирожные — апельсинки. Так как у меня апельсинок получилось больше 10 -ти штук, мне пришлось приготовить еще одну порцию теста для «Моти».
Готовые апельсинки украсить хвостиками и листиками из мастики и поставить в холодильник.
Шаг 13
Отлежавшееся пряничное тесто раскатать и вырезать части » ящичка» согласно размерам торта. Выпечь в разогретой до 170* духовке минут 7-8 и дать хорошо остыть.
Шаг 14
Смешать яичный белок, сахарную пудру и несколько капель лимонного сока в однородную белую массу — айсинг.
Намазать айсинг на «дощечки» и дать хорошо засохнуть.
Шаг 15
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Этим кремом обмазать бока торта и прикрепить «дощечки». Верх торта я ни чем не смазывала, просто уложила апельсинки.
Шаг 16
Предполагаю, что в новогоднюю ночь, никто не откажется погрызть ароматные «дощечки», закусив вкусным пирожным — апельсинкой.
