В классической версии пицца традиционно готовится на тонкой лепёшке из дрожжевого теста. Мука из твёрдых сортов пшеницы для такой лепёшки содержит большое количество белка (не менее 14−16%). Потому блюдо это калорийное, сытное и вкусное. Что же делать тем любителям итальянских блюд, кто сидит на диете, следит за талией, заботится о своём здоровье?
Вялеными помидорами из предгорий Везувия кидать в автора не нужно, они деликатесны. Но сегодня готовить пиццу будем по-особому, резко отклоняясь от традиционного рецепта греков и римлян.
В качестве основы для пиццы будем использовать… мясной фарш. Да-да! На одну стандартную пиццу размером 20−25 см в диаметре нужно 450−500 граммов нежирного куриного или индюшиного фарша.
Можно использовать уже готовый, магазинный, промышленного производства от проверенного изготовителя. Однако в идеале лучше потратить немного времени и перекрутить куриную/индюшиную грудку, соединив её с кусочками мяса, срезанными с бёдрышек и голени. Без кожи.
В этот светлый ароматный фарш добавить одно куриное яйцо, соль, перец, полстакана панировочных сухарей и немного оливкового масла. Можно заправить любимыми специями, не забывая, что это лишь основа, лепёшка, а начинка открытой пиццы будет наполнена по желанию разными ингредиентами, которые тоже нужно обильно посыпать приправами.
Фарш очень тщательно вымешать и раскатать тонкую мясную лепешку прямо на пергаменте, смазанном маслом и вложенном в форму для запекания. Толщина мясной основы для пиццы — не более 1 см.
Далее включается полёт фантазии, возможности кошелька и набор имеющихся в холодильнике продуктов.
Основу для пиццы нужно смазать соусом. На выбор:
- белым сливочным;
- томатным;
- чесночным;
- сметанным;
- сырным;
- песто.
Обильно смазав мясную лепёшку соусом, начинаем добавлять любые ингредиенты по желанию.
Варианты начинок без ветчины и мяса:
Поскольку классическую помпейскую печь для традиционной выпечки пиццы найти проблематично, придется отправить готовую пиццу в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Главное, не передержать! Мясная основа должна пропечься, а начинка не сгореть, не высохнуть.
После того, как пицца будет готова, её нужно обильно посыпать смесью любимых трав — орегано, зелёным базиликом и чёрным перцем.
Классическая пицца всегда круглой формы, но поскольку данный кулинарный рецепт от классики далёк, можно приготовить мясную основу овальной, квадратной или продолговатой формы.
Главное, вложить в приготовление блюда душу, любовь и подать некалорийную мясную пиццу красиво. С бокалом красного сухого вина.
Приятного аппетита!
