На Филиппины я летела после нескольких месяцев жизни в Китае и не ожидала от этой, тоже азиатской, страны какой-то сильно отличающейся кулинарии. Почти везде в Азии, где я была, это либо очень острая еда, либо со своеобразными специями, через пару недель после которых сильно хочется родного пюре с котлеткой.
Но Филиппины в этом плане сильно удивили — еда здесь очень приближена ко вкусам среднестатистического жителя постсоветского пространства. Она совершенно не острая, нет изобилия каких-то неясных специй, а также перебора карри, куркумы и т. п. Вкус еды вполне естественный, и набор продуктов — привычный для нашего желудка, ну, кроме, конечно, свежих морепродуктов и экзотических фруктов, которых просто нет у нас, кроме привозных.
Но морепродукты тоже надо уметь приготовить. И если китайцы их от души «улучшат» острыми специями, индусы — карри, а тайцы — рыбным соусом, который, как мне кажется, просто впитывается в трещины тарелок в тайских ресторанах, то у филиппинцев это будет примерно так, как это готовят в наших курортных зонах. Гриль, соль, немного лимонного или соевого соуса и почти ничего более.
Скорее всего, дело в испанском наследии, до сих пор в названиях блюд чувствуется веяние испанского языка. Например, «Лечон» — жареный молочный поросенок (на испанском так и есть — молочный поросенок), или «Адобо» — маринованное и тушеное мясо с чесноком (с испанского — маринад, маринованное).
Известным, можно сказать, знаковым блюдом филиппинской национальной кухни является приготовленная на пару рыба «Лапу-лапу», с которой связана легенда о почитаемом национальном герое Лапу-лапу — это первый филиппинский борец против испанских колонизаторов. Миру он известен как человек, убивший Магеллана.
Возможно, такая приближенность к европейским вкусам связана с тем, что филиппинцы по большей части христиане, такая большая плотность католиков — это редкость в Юго-Восточной Азии. А значит, в рационе, как минимум, присутствуют без ограничений все виды мяса, приготовленные всевозможными способами.
Итак, в типичном филиппинском кафе в курортном местечке вам предложат рис, как и во всей Азии, далее — привычные нам овощи, приготовленные на гриле, и на гриле же пожаренное мясо. Все будет вкусным, свежим, не острым, без преобладания какой-то специи.
Касаемо «стрит-фуда». На Панглао (остров Бохол), например, по вечерам много вариантов купить гриль — на выбор. Не могу сказать, что выбор богатый, но типовые креветки, пара других морских гадов и непременная курица. Я часто брала курицу гриль и креветки.
Отличие курицы от привычной мне дома было лишь в размере — тут они помельче. И еще с пучком лимонной травки внутри, придававшей специфический вкус. Цена вопроса такой курицы — около 200 рублей, хватало ее на полноценный прием пищи паре людей. К курице можно было там же купить «чашку риса» — такая тут мера, за 10 филиппинских песо (то есть около 13 рублей), и вдогонку давался соевый соус в пакетике.
И ещё есть кое-что, любимое всеми туристами, независимо от страны прибытия, чт нравится веганам и мясоедам, детям и взрослым — это фруктовые шейки.
Они тут по довольно смешной цене: в зависимости от региона, от 70 рублей за огромный стакан свежеприготовленного шейка. Арбузные, манговые, из авокадо, кокоса и других фруктов — очереди к ним не иссякают…
Так что можете смело ехать на Филиппины, не пропадете, эта кухня как раз по нашему вкусу!
