Что приготовить на Рождество?: Меню для праздничного стола

Меню для праздничного стола

Утка, запечённая в духовке — классика рождественского стола. Вы узнаете, как потрясающе вкусно её приготовить и чем ещё можно разнообразить праздничное меню.

Утка с гарниром из картофеля, апельсинов и красной капусты

Для приготовления этого рождественского блюда, которое займёт центральное место праздничного стола, потребуется такой набор продуктов:

• утка весом около 2 кг;
• 350−400 мл нежирного мясного бульона;
• 2 столовые ложки мёда;
• 1−2 столовые ложки сушёного тимьяна;
• перец и соль по вкусу.

Для гарнира:

• 800 г картофеля мелких сортов;
• 1 кг краснокочанной (фиолетовой) капусты;
• 4 крупных апельсина;
• 200 мл красного вина;
• 100 мл красного винного уксуса;
• 100 мл бульона;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 шт. гвоздики.

Выпотрошенную утку промойте проточной холодной водой и слегка промокните мягким кухонным полотенцем из натуральной ткани (или одноразовым бумажным). Внутри и снаружи поперчите и посолите. Всё внутреннее пространство натрите сушёным ароматным тимьяном.

Поместите утку в специальную утятницу и отправляйте в духовку, предварительно разогретую до 225 °C. Готовьте полтора часика, периодически добавляя мясной бульон.

Теперь можно приступать к приготовлению вкусного и полезного гарнира. Тщательно промойте картофелины, не очищая их от кожуры, и поставьте варить. Вымойте под проточной водой красную капусту, нашинкуйте и выложите в подходящую ёмкость. Полейте винным уксусом и добавьте желаемое количество соли. Маринуйте в течение получаса.

Далее очистите и мелко нарубите луковицу. На сковородку выложите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте нарезанный лук и тушите 1−2 минуты. Добавьте капусту и тушите еще пару минут. Налейте вино и мясной бульон, добавьте перчик и душистую гвоздику. Накройте сковородку крышкой и продолжайте всё вместе тушить в течение 30 минут.

Из одного апельсина отожмите сок. Половину его добавьте к капусте. Остальные три апельсина помойте, аккуратно очистите от шкурки и нарежьте дольками. Затем каждую из долек разрежьте на две части.

В небольшом количестве тёплой кипячённой воды растворите мёд. За 10 минут до окончания жарки смажьте им утку.

Как только утка будет полностью готова, выньте её из утятницы и поставьте в теплое место, чтобы она не остыла раньше времени. Образовавшуюся во время приготовления утки жидкость процедите через сито и добавьте к ней оставшийся апельсиновый сок. Получившийся соус доведите до кипения, а затем добавьте тимьян, соль и перец. Равномерно размешайте и добавьте несколько апельсиновых долек.

На сковородке разогрейте сахар вместе со сливочным маслом. Когда он начнет карамелизироваться, обваляйте в нём картофелины. Перемешайте остальные апельсиновые дольки с капустой и подавайте утку с этим великолепным гарниром к праздничному столу!

Творожные клёцки под соусом из малины

Для этого лакомства, которое понравится и детям, и взрослым, нужны такие ингредиенты:

• 500 г нежирного творога;
• 300 г свежезамороженных ягод малины;
• 75 г манной крупы;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 40 г муки;
• 2 куриных яйца;
• цедра и сок 1 лимона;
• 1−2 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

Дождитесь, пока разморозится малина. К сливочному маслу добавьте 50 г сахарного песка и пакетик ванильного сахара. Всё вместе хорошенько разотрите, поочередно добавляя яйца и творог. После этого всыпьте манку и муку, тщательно перемешивая. Затем сбрызните лимонным соком, добавьте цедру и корицу.

Влейте в кастрюлю примерно 1 литр воды, доведите до кипения, добавьте чайную ложечку сахара и щепотку соли. Двумя столовыми ложками захватывайте порцию полученной творожной массы и отваривайте клёцки в слабосолёной воде до полной готовности.

Примерно две трети всех ягод малины перемешайте с сахарной пудрой, добавьте небольшое количество лимонного сока и протрите через ситечко, размешайте до однородности — соус готов! Осталось разложить его по красивым десертным тарелочкам, а сверху положить клёцки. В качестве украшения используйте листочки мяты и оставшиеся малиновые ягодки.

Хлебные звёздочки с лососевым муссом

Этот рождественский деликатес готовить очень просто. Для него понадобится:

• 250 г копчёного лосося;
• 100 г листового салата;
• 100 г сливок;
• 2 столовые ложки натурального йогурта;
• 2 лимона;
• 1 столовая ложка красной икры;
• 8 ломтиков тостового хлеба;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 г желатина;
• 1 пучок укропа.

Нарежьте лосось на кубики небольшого размера, добавьте тёртую лимонную цедру и сок. Измельчайте в миксере до получения нежной пюреобразной консистенции.

В холодной кипяченой воде замочите желатин и оставьте на 5 минут. Взбейте сливки в густую и пышную пену. Смешайте набухший желатин с небольшим количеством сливок, вылейте в маленькую кастрюльку и разогревайте на медленном огне. Постепенно добавляйте остальное количество сливок.

Перемешайте лососевое пюре с йогуртом и разогретыми сливками, добавьте лимонный сок и цедру, а затем перчик и соль.

Промойте укроп, отряхните от остатков воды и промокните бумажным полотенцем. Несколько веточек оставьте для украшения блюда, а остальной укроп мелко нарубите и добавьте к муссу.

Остудите мусс и поставьте его в холодильник на пару часиков.

С помощью кондитерских формочек вырежьте звёзды из хлебных ломтиков. Обжарьте их на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка. Переложите мусс в кондитерский мешочек с насадкой в виде звёздочки и аккуратно выдавите на поджаренные хлебные звёзды.

Промойте листовой салат и заправьте его маринадом из растительного масла, лимонного сока, перца и соли. Подавайте к столу вместе с хлебными звёздочками.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Источник